不銹鋼是石油、化工、化肥等工業部門中廣泛使用的金屬材料。其中鐵素體不銹鋼是指鉻含量在11％～30％、具有體心立方晶體結構、使用狀態時以鐵素體組織為主的不銹鋼，廣泛應用于家用電器、建筑裝飾、廚房設備、餐具等與人們生活密切相關的各個領域。

　　1、現狀

　　430不銹鋼作為鐵素體不銹鋼的代表，是一種資源節約型不銹鋼。鐵素體不銹鋼由于鉻含量高，耐腐蝕性能與抗氧化性能均比較好，但力學性能與工藝性能較差，因此多用于受力不大的耐酸結構及作為抗氧化鋼種使用。430不銹鋼的特性剛好滿足廚房環境以及不銹鋼餐具的材料要求，故在不銹鋼餐具中得到廣泛使用。

　　2、問題

　　430不銹鋼餐具作為與食物直接接觸的日常用品，如果在使用過程中操作不當，不銹鋼中含有的金屬元素通過烹飪介質進入食物中，從而被人體攝入，在人體內慢慢積累，當達到一定程度時，就會危害人體健康。故其衛生指標是一項關乎人們衛生、安全、健康的重要指標。對其重金屬如鉻、鎳、砷、鉛的析出量，國家乃至國際上都有著嚴格的衛生標準要求。鉻對人體的毒害非常嚴重，為全身性傷害。鉻對皮膚膜有強烈刺激作用，引起濕疹、皮炎、氣管炎和鼻炎，引起變態反應并可能致癌；對身體內的臟器造成影響，尤其是腎和肝，當這兩種器官出現問題時，維持人體的新陳代謝就會出現紊亂，出現肝腹水、肝硬化，甚至死亡。我國和德國標準的要求鉻析出≤0.4mg.ｄｍ-2，但實際并非如此。

　　3、原因及處理

　　在430鐵素體不銹鋼餐具的生產過程中，由于熱處理工藝不當導致雜質碳化物的偏析以及馬氏體殘余，進而在腐蝕介質中發生原電池腐蝕反應，最終導致鉻離子析出量超標（＞0.4mg.ｄｍ-2），危害身體健康。

　　對鐵素體不銹鋼制品在加工后經過退火處理，可減少殘余馬氏體。同時退火處理過程中應避免在晶間腐蝕敏感溫度區域（850～950℃）長時間停留，可選擇中、低溫及快速冷卻的方式來避免局部腐蝕的發生。